沂水,作为山东省临沂市下辖的一个县，近年来大力发展职业教育，培养了大量技术型人才，以下是沂水地区一些知名的职业高中和技校：

1. 沂水县职业中等专业学校：该校始建于1984年，是一所集职业教育、成人教育、技能培训为一体的综合性学校，学校设有机械加工、汽车维修、电子商务、计算机应用等多个专业，为社会输送了大量优秀人才。

2. 沂水县第一职业中等专业学校：该校成立于1985年，是一所国家级重点职业学校，学校设有机电一体化、汽车维修、烹饪、计算机应用等多个专业，毕业生就业率高达95%以上。

3. 沂水县第二职业中等专业学校：该校始建于1987年，是一所省级重点职业学校，学校设有数控技术、焊接技术、服装设计与制作、计算机应用等多个专业，为社会培养了大批优秀技术人才。

4. 沂水县电子职业中等专业学校：该校成立于1989年，是一所省级重点职业学校，学校设有电子技术应用、计算机应用、计算机网络技术等多个专业，毕业生就业前景广阔。

5. 沂水县旅游职业中等专业学校：该校成立于1992年，是一所集旅游、酒店管理、烹饪为一体的综合性职业学校，学校设有旅游管理、酒店管理、烹饪工艺等多个专业，毕业生就业率高。

6. 沂水县建筑工程职业中等专业学校：该校成立于1995年，是一所省级重点职业学校，学校设有建筑工程、工程造价、建筑装饰等多个专业，为社会培养了大批建筑行业人才。

7. 沂水县卫生职业中等专业学校：该校成立于2000年，是一所集护理、助产、医学检验等多个专业为一体的职业学校，学校致力于培养高素质的医疗卫生人才，为社会健康事业做出贡献。

沂水地区职业高中和技校众多,涵盖了多个专业领域，为社会培养了大批技术型人才，这些学校在不断提高教育教学质量的同时，也为广大学生提供了良好的学习和发展平台，相信在不久的将来，沂水地区的职业教育将更加繁荣发展，为我国经济社会发展贡献更多力量。